..:: VENCAZA ::.. l´Élaboration

Sélection

L'entreprise Vencaza se rend sur le lieu où sont abattus les cerfs et les sangliers, le jour de la chasse à courre. Ils sont éviscérés et traités selon les normes sanitaires par le vétérinaire désigné. Une fois passé le contrôle sanitaire, ils sont retirés du lieu de la chasse à courre, et sont transportés dans nos camions frigorifiques et stockés à une température de 0ºc, le lendemain, ils sont inspectés par le vétérinaire titulaire de la salle. Puis après son stockage, la peau de l'animal est retirée par une machine qui se charge de retirer la peau grâce à des rouleaux sans que la viande soit coupée ou déformée. Une fois terminé (sans peau ni impuretés) l'animal passe à la salle de dépeçage, où il est dépecé et désossé ou non selon le désir du client.

Emballage sous vide

Une fois terminé le processus de dépeçage, les animaux (coupés en morceaux) sont envoyés à la salle d'emballage où ils sont introduits dans des sacs sous vide de polystyrène et de polyamide homologués. Puis les sacs sont fermés sous vide afin que la viande garde toutes ses propriétés. Les sacs fermés sont alors étiquetés, avec le nom du produit écrit en plusieurs langues et leur date respective d'emballage et de péremption. Le produit étiqueté est ensuite congelé dans un tunnel à - 40°C, la viande reste ainsi parfaitement congelée permettant au produit d'avoir une date de péremption de 912 jours. La viande peut également être livrée fraîche étant donné que nous travaillons aussi dans ce domaine.

Empaquetage

Enfin, les produits congelés sont emballés dans leur boîte respective, et déposés sur des palettes Européennes afin de faciliter leur transport. Une fois la palette remplie, la viande est déposée dans une chambre de congélation où le produit est maintenu à une température de - 18°C. La manipulation du produit est alors terminée, il est chargé dans des camions frigorifiques et envoyé à votre domicile, dans les meilleures conditions sanitaires et avec toute la saveur des monts où ils ont grandi.